Регуляция воды в организме человека осуществляется преимущественно почками. У молодых людей диапазон концентрации мочи шире (40–1400 мОсм/кг), чем у пожилых (92–700 мОсм/кг). Организм требует 2,5–3 литра воды ежедневно в нормальных условиях, и до 6 литров в экстремальной жаре. Даже легкое обезвоживание (2–2,6% от массы тела) может ухудшить когнитивные функции и физическую работоспособность. В статье подчеркивается, что пожилые люди и дети особенно уязвимы к обезвоживанию: пожилые — из-за сниженной чувствительности к жажде и эффективности работы почек, а дети — из-за большего соотношения площади поверхности тела к массе. Интересный результат был получен в немецком исследовании школ: установка автоматов с водой и образовательные программы снизили риск диабета у детей на 31%. В статье также развенчивается миф о том, что повышенное потребление воды значительно улучшает увлажнение кожи и уменьшает морщины.